Rezept f├╝r Kirschkuchen

Rezept f├╝r Kirschkuchen | Foto: Sabine Wittig

Zeit der Kirschen. Und h├Âchste Zeit f├╝r einen Kuchen aus den roten, s├╝├čen Fruchtkugeln. Mit einem Hauch von Ingwer. Das Rezept: ganz, ganz einfach.

Rezept f├╝r Kirschkuchen | Fotos: Sabine Wittig

Zutaten f├╝r eine Springform mit Durchmesser 26 cm

150 bis 200 g S├╝├čkirschen
100 g weiche Butter
100 g Rohrohrzucker
2 Eier (Gr├Â├če M)
175 g Dinkelmehl
30 g gemahlene Mandeln
1 Teel├Âffel gemahlenen Ingwer
2 Teel├Âffel Backpulver
1 Prise Salz
Puderzucker zum Best├Ąuben

Rezept f├╝r Kirschkuchen | Foto: Sabine Wittig

Zubereitung

Die Springform mit Backpapier auslegen, Backofen auf 180 ┬░C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Kirschen waschen, von Stiel und Kern befreien und halbieren.

Butter und Zucker schaumig schlagen und die beiden Eier nacheinander unterr├╝hren.

Mehl, Mandeln, Ingwer, Backpulver und Salz vermischen und unter die Butter-Ei-Masse heben. Den Teig in die Backform geben und mit den Kirschen belegen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 35 bis 40 Minuten godbraun backen. Nach dem Ausk├╝hlen mit dem Puderzucker bestreuen.

Fotos: Sabine Wittig

Rezept f├╝r Ingwerpl├Ątzchen

Homemade ginger cookies | photo: Sabine WittigIngwersterne backen war der Plan. In der Schrot&Korn hab‘ ich ein passendes Rezept gefunden. Der Teig allerdings wurde klebrig und br├Âselig und zum Ausrollen fehlte mir am Ende die Geduld. (Der Hinweis im Rezept, den Teig zwischen zwei Schichten Backpapier auszuwellen h├Ątte mir zu denken geben sollen.) Ich hab‘ dann lieber Rollen geformt und sie in kleine Scheiben zerschnitten. Auch wenn so aus den geplanten Sternen reale Rundlinge geworden sind – die Pl├Ątzchen sind richtig, richtig fein. Sogar Herr azurweiss, der sonst nur klassische Ausstecherle isst, greift gerne in die Ingwerkeksdose.

Das Ursprungsrezept hab‘ ich leicht variiert – weniger Zucker, daf├╝r ein bisschen mehr Ingwer. Ich werde die kleinen S├╝nden am Samstag gleich nochmal backen und daf├╝r in diesem Jahr auf diese Ministollen verzichten, die sonst zum Standardrepertoire geh├Âren.

Ingwerkekse schlicht verpackt | Foto: Sabine Wittig

F├╝r ca. 120 Pl├Ątzchen ben├Âtigst du:

300 g Dinkelmehl (Type 630)
80 g Puderzucker
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
1,5 Teel├Âffel gemahlener Ingwer
80 g Mandelmus
150 g kalte Margarine

Ingwerpl├Ątzchen | Foto: Sabine Wittig

Zubereitung:

Mehl, Puderzucker, Vanillemark, Salz und Ingwer in einer Sch├╝ssel vermengen. Mandelmus und Margarine dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig ca. 30 Minuten in den K├╝hlschrank stellen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und Backofen auf 180 ┬░C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Teig in mehrere St├╝cke teilen und jeweils zu Rollen formen. Mit einem scharfen Messer ca. 0,5 cm dicke Scheibchen abschneiden und auf die Backbleche verteilen. Die Scheiben mit dem Finger leicht andr├╝cken.

Ca. 10 bis 12 Minuten backen.

Ingwerpl├Ątzchen | Foto: Sabine WittigF├╝r die Fotos hab‘ ich die Pl├Ątzchen in den kleinen Sch├Ąlchen, die Paola Navone f├╝r die Porzellanmanufaktur Reichenbach in Th├╝ringen entworfen hat, angerichtet. Zum Verschenken passt eine Handvoll Pl├Ątzchen perfekt in die schneewei├če Deckelbox aus Recyclingpapier. Verschn├╝rt wurden die P├Ąckchen mit wei├čem Band und oben drauf steht ein Spanb├Ąumchen aus dem Erzgebirge.

Fotos: Sabine Wittig

Rezept f├╝r Tiroler Nusskuchen

Rezept f├╝r Tiroler Nusskuchen | Foto: Sabine WittigZum la mesa Tag der offenen T├╝r gibt’s immer eine kleine Kuchenauswahl f├╝r unsere G├Ąste. In diesem Jahr unter anderem Tiroler Nusskuchen – den Lieblingskuchen von Herrn azurweiss. Einige unserer Besucher hatten nach dem Rezept gefragt – voil├á:

F├╝r zwei kleine rechteckige Backformen (ca. 20 x 11 cm) brauchst du diese Zutaten:

190 g Zucker
180 g weiche Butter
125 g Mehl
6 Eier
1 Prise Salz
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
200 g gemahlene Haseln├╝sse
100 g Schokoladenraspel (Vollmilch)

Rezept f├╝r Tiroler Nusskuchen | Foto: Sabine WittigDie Backformen mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten in eine Sch├╝ssel geben und mit dem Handmixer gut verr├╝hren. In die beiden Formen geben und bei 180 ┬░C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 bis 60 Minuten backen.

Nach dem Backen sollten die beiden K├╝chlein noch ein paar Minuten in den Formen bleiben. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter ausk├╝hlen lassen.

Rezept f├╝r Tiroler Nusskuchen auch azurweiss | Foto: Sabine WittigF├╝r die Fotos hab‘ ich den Kuchen auf der h├╝bschen Keramik von Suntree Studio angerichtet.

Fotos: Sabine Wittig

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Blitzrezept: Kr├Ąuterfrischk├Ąse

Kr├Ąuterfrischk├Ąse | Foto: Sabine WittigIn wenigen Wochen hoffe ich, Tomaten, Radieschen, Salat & Co. im eigenen Garten ernten zu k├Ânnen. Mit etwas Gl├╝ck auch ein paar Erdbeeren (die sehen im Moment leider nicht sehr vielversprechend aus). Was ich schon l├Ąngst direkt vor unserer K├╝chenterrassent├╝r zupfen kann, sind Schnittlauch, Petersilie, Winterheckenzwiebel, Rucola und Minze. Beinahe t├Ąglich werden ein paar Bl├Ąttchen davon geschnitten um damit Salat, Pasta oder Spargel zu verfeinern.

Frischk├Ąse mit Schnittlauch | Foto: Sabine WittigWenn wir abends kalt essen gibt’s praktisch immer meinen schnellen Kr├Ąuterfrischk├Ąse dazu. Heute hab‘ ich ihn nur mit Schnittlauch zubereitet, aber meist gebe ich mindestens noch etwas Rucola dazu.

Frischk├Ąse mit Schnittlauch | Foto: Sabine Wittig

Hier das Rezept f├╝r zwei Personen:

Eine Handvoll Kr├Ąuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Rucola)
150 g Bio Frischk├Ąse (Doppelrahmstufe)

Die Kr├Ąuter gr├╝ndlich waschen, kleinschneiden und unter den Frischk├Ąse r├╝hren – fertig!

Du kannst noch klein gew├╝rfelte Kirschtomaten und/oder etwas Thunfisch dazugeben. Schmeckt ebenfalls sehr, sehr lecker. Wir m├Âgen den Kr├Ąuterfrischk├Ąse am liebsten auf frischem Brot oder zu Ofen- bzw. Salzkartoffeln. Und: Er fehlt nie, wenn wir G├Ąste zum Fr├╝hst├╝ck haben.

Frischk├Ąse mit Schnittlauch | Foto: Sabine WittigPorzellanbecher von Anna Sykora ├╝ber la mesa

Fotos: Sabine Wittig

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Rezept zum Advent: Mini-Aprikosenstollen

Reichenbach Porzellan | Foto: Sabine WittigWenn du – wie ich – zu den Menschen geh├Ârst, die Stollen lieben, Rosinen, Orangeat & Co. jedoch gar nicht, dann k├Ânnte dir das folgende Rezept gefallen. Ich backe die kleinen Aprikosenstollen seit ein paar Jahren regelm├Ą├čig zum Advent.

Ministollen | Fotos: Sabine Wittig

Die Zutaten (f├╝r ca. 95 St├╝ck):
100 g getrocknete Aprikosen
1 EL Grappa oder Apfelsaft
330 g Mehl
40 g Hefe
60 g Zucker
80 ml lauwarme Milch
250 g Butter
120 g gemahlene Mandeln

Puderzucker zum Best├Ąuben

Ministollen | Fotos: Sabine WittigSo geht’s:
Aprikosen in kleine W├╝rfelchen schneiden, mit dem Grappa vermengen und ca. zwei Stunden durchziehen lassen.

Mehl in eine gro├če Sch├╝ssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung dr├╝cken, Hefe zerbr├Âckeln und in die Vertiefung geben. Mit einem Essl├Âffel Zucker, der lauwarmen Milch und etwas Mehl vom Rand zum Vorteig r├╝hren. Den restlichen Zucker und 165 g Butter in Fl├Âckchen auf dem Mehlrand verteilen und die Sch├╝ssel mit einem Tuch abgedeckt f├╝r 15 Minuten an einen warmen Ort stellen, sodass der Vorteig gehen kann.

Dann die gemahlenen Mandeln unterr├╝hren und den Teig mit den Knethaken des Handr├╝hrger├Ąts so lange kneten, bis er sich vom Sch├╝sselboden l├Âst. Die Aprikosen mit den H├Ąnden unterkneten und den Teig abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Aus dem Teig ca. 3 cm lange und fingerdicke Brote formen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech setzen. Die kleinen Laibe zwei- bis dreimal quer einritzen.

Backofen auf 225 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen und die Stollen acht bis zehn Minuten backen. Parallel die restliche Butter schmelzen.

Die Stollen nach dem Backen sofort mit der geschmolzenen Butter bepinseln und mit Puderzucker best├Ąuben.

Vor dem Servieren puderzuckere ich die Mini-Stollen oft noch einmal – dann sind sie sch├Ân stollenwei├č.

Ministollen | Fotos: Sabine Wittig

Unser diesj├Ąhriger Vorrat ist schon beinahe aufgebraucht – ich werde wohl am Sonntag nochmal nachbacken. Hab‘ einen feinen dritten Advent!

Die Requisiten auf den Fotos gibt’s bei la mesa:

Minitellerchen von Reichenbach
Etagere von Reichenbach
Ovaler Teller von Reichenbach
Spanb├Ąumchen aus dem Erzgebirge
Kleine Deckelbox
Sandfarbenes Samtband

Fotos: Sabine Wittig

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